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TECHNICAL ARTICLES三维微量热仪(DMC-300):玉米淀粉糊化温度与糊化焓的测定
2026-07-27 前言淀粉是自然界中广泛存在的天然高分子多糖,也是食品工业中最重要的原料之一。淀粉颗粒在过量水分存在下加热至一定温度时,会发生不可逆的溶胀、吸水和结晶结构破坏,形成半透明的粘稠糊状物,这一过程称为糊化。糊化温度的高低和糊化焓的大小直接影响淀粉类食品的加工特性及稳定性,因此对淀粉糊化行为进行准确表征具有重要的理论与应用意义。传统的淀粉糊化研究主要采用差示扫描量热仪(DSC)进行热分析,可获得糊化的起始温度、峰值温度及糊化焓等参数。然而,平面式DSC在测试中面临着样品量小(通常仅需...